Opskrift:

250 g smør

8 spsk. hvidvinseddike

8 spsk. hvidvin

1-2 skalotteløg efter størrelse

1 bdt. estragon

1 lille bdt. kørvel

4 æggeblommer

Lidt citronsaft

Salt & peber (hvid)

Klaret smør:

Klar smørret ved langsomt at opvarme smørret. Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres.