Opskrift:
250 g smør
8 spsk. hvidvinseddike
8 spsk. hvidvin
1-2 skalotteløg efter størrelse
1 bdt. estragon
1 lille bdt. kørvel
4 æggeblommer
Lidt citronsaft
Salt & peber (hvid)
Klaret smør:
Klar smørret ved langsomt at opvarme smørret. Når smørret er smeltet hældes den klare del over i en ny beholder og det hvide bundfald kasseres.